良姜簡介

　　良姜又名高良姜、風(fēng)姜、海良姜，《本草經(jīng)集注》稱其為膏涼姜，《履巖本草》記載為蠻姜，佛手根，是一種熱帶多年生的山姜屬食藥兼用的植物資源。追溯良姜的歷史，其始載于《名醫(yī)別錄》，因出于古高涼郡故名良姜。

　　良姜是姜科植物高良姜的根莖。中醫(yī)認(rèn)為高良姜有溫中散寒、行氣止痛的功效與作用。良姜原為野生植物，后才引為種植根莖可以入藥，味辣，性溫，香氣濃，“懸于室中有避疫之效”，煎服“能溫中散寒，止痛消食”，用于治“脘腹冷痛，嘔吐，泄瀉，噎膈反胃，食滯”等癥。在徐聞縣民間，曾流傳過“一種姜，二養(yǎng)羊，本錢少，利錢長”的順口溜。

　　17世紀(jì)良姜通過中國出口到俄羅斯。所以在西方被稱為“俄羅斯根”，當(dāng)時(shí)它被廣泛的應(yīng)用于俄羅斯烹飪中。如老式俄羅斯姜餅、蜂蜜酒、樹莓汁飲料、伏特加等都有良姜獨(dú)特的香氣。如今在俄羅斯仍在使用良姜做醋以及利口酒。

　　在中國，徐聞縣龍?zhí)伶?zhèn)的良姜村，因盛產(chǎn)良姜而得名。其出產(chǎn)的良姜，“素有‘中國名姜之美稱’”。良姜主要品種有雞姜和牛姜兩種，徐聞縣以種植牛姜為主。