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食用地參的注意事項(xiàng)

2014-10-14 13:49:43  來(lái)源:pchouse  作者:wangbingbing

食用地參的注意事項(xiàng)

  干地參必須經(jīng)油炸泡后才能嚼得動(dòng)。炸制時(shí),不能性急,要用溫油徐徐炸泡。炸泡后的地參食法有三:一是將炸泡后的地參涼后磨成白粉,放入白酒中飲用;二是將炸泡后的地參趁熱穿上一層蜂蜜,沾上少許白糖,脆香蜜甜;三是吃咸,經(jīng)廚師改進(jìn)后,用蛋糊穿衣復(fù)炸上酒筵。

  中藥典籍記載,地參性味甘辛溫。利九竅、通血脈、和氣養(yǎng)血、補(bǔ)精固氣、治虛弱、補(bǔ)中氣消水療白帶,對(duì)女子虛弱面白有特效。雞肉性溫、味甘,入脾胃肝經(jīng),主治脾胃陽(yáng)氣虛弱,飲食減少,產(chǎn)后缺乳、面色萎黃等癥。其中以烏雞為上品。將地參與烏雞同煲,效果更為明顯。據(jù)傳,慈禧癡迷于飲湯,有8名御廚專為其研配美容養(yǎng)顏湯。此湯即為魯籍御廚理論研配講究而成。他用當(dāng)?shù)厝顺S米鳛楫a(chǎn)后補(bǔ)藥的具有補(bǔ)氣養(yǎng)血之成效的傳統(tǒng)植物地參搭配烏雞、紅棗、枸杞等用紫砂鍋文火慢煲而成,即慈禧太后常飲此湯致使容顏不老的養(yǎng)顏神湯——地參烏雞湯。現(xiàn)將帶有宮廷神奇顏色的食療秘方發(fā)布于眾,供您一試。

  原料:地參,烏雞一只,紅棗,枸杞、生姜、黑木耳、百合適量。

  調(diào)味料:紹興酒少許,鹽適量。

  做法:

  1、選擇長(zhǎng)相較為圓潤(rùn)如蟲草狀地參,洗凈備用。 將烏雞宰殺后去毛和內(nèi)臟,用清水漂凈血水;

  2、把烏雞放入沸水鍋中氽一下;

  3、紫砂鍋洗凈置火上,摻入清水下烏雞,燒沸;

  4、打去浮沫,續(xù)下姜、料酒、地參、百合、枸杞、紅棗、并移至小火,燉至七成熟;

  5、調(diào)入鹽和味精,續(xù)用小火燉至軟透起鍋,裝入盛器內(nèi)即成。

  地參烏雞湯的制造要訣:

  烏雞要漂凈血水,地參要洗凈,否則湯色差;

  燉制中途不能添水,枸杞不能加多,烏雞要燉制透,否則湯味差。

責(zé)任編輯:wangbingbing
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