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芝麻螺的做法

2014-8-07 17:22:02  來(lái)源:pchouse  作者:ouyangrongdai

芝麻螺的做法

1、選料:選體大殼薄、腹足肥厚、體內(nèi)無(wú)沙、足紅口黃、滿腹藏肉、無(wú)破殼的芝麻螺為加工原料。以仲夏前后,芝麻螺格外脆嫩肥滿時(shí),為采捕、加工的黃金季節(jié)。

2、鹽浸:將選好的芝麻螺放入桶中,加20%--23%的鹽水(波美度為24),迅速攪拌均勻,直至產(chǎn)生泡沫為止。然后,靜置3小時(shí)--4小時(shí)。

3、沖洗:將鹽水浸泡過(guò)的芝麻螺撈起,攤放在篩上,用清水沖洗干凈,并稍干燥。

4、腌制:洗凈的芝麻螺再放入桶中,加入20%--22%的鹽水,攪拌均勻。第二天,蓋上竹簾,壓上石頭,不使芝麻螺從鹽水中浮起。腌制時(shí)間約半個(gè)月左右。

5、分級(jí):將腌制好的芝麻螺從桶中撈起,按規(guī)格分級(jí),分別裝入不同的壇、罐中。每個(gè)壇、罐不能裝得太滿,以便加鹵。

6、制鹵:將腌制芝麻螺的鹽水倒入鍋中,加適量茴香、桂皮、姜片等,煮沸10分鐘,經(jīng)冷卻、過(guò)濾,即為鹵汁。

7、加料:向泥螺壇、罐中加入鹵汁至淹沒(méi)芝麻螺,并加入芝麻螺重量5%的黃酒。

8、密封:將加料后的芝麻螺壇、罐密封好,存放10天,即成品,就可以貯存或者出售了。

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