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羅布麻茶的制作方法

2014-7-01 23:02:39  來源:pchouse  作者:helianwei

羅布麻茶的制作方法

選葉

  從原料干葉中剔除枯黃、蟲眼、銹斑葉、粗梗及其它雜質。

復軟

  將選好的葉子用冷水洗除去葉面上的泥土,然后用少量冷水浸15~18小時,使葉含水量達60~65%(鮮葉加工則不需要這道工序)。

攤晾

  將復軟的葉攤在竹笸籮內晾,待葉表面水分散發掉,葉與葉互為粘連為宜。

殺青

  采用平底鍋,用沙浴進行加熱,待鍋內溫度達到180~200℃時投料,手持兩個木叉不斷上下翻動,操作要迅速、靈敏、不住抖開。殺青要勻,不能炒焦,炒2~3分鐘,葉脈柔軟不斷即成。

揉捻

  將殺青后的葉子置于竹笸籮內攤晾片刻,然后揉成條索狀。

炒干

  揉捻后的葉子,置竹笸籮內停放約30分鐘,固定外形,再置鍋內炒12~15分鐘,溫度120~140℃左右為宜,炒到能聽見響聲,葉的顏色由淺變為黑綠色即成。

烘干

  炒干后,再放到80℃~90℃的烘箱中,烘30分鐘,即成炒青羅布麻茶。

責任編輯:helianwei
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