涼拌豬舌的營養價值

　　豬舌頭，別名：口條、招財。新鮮豬舌頭灰白色包膜平滑，無異塊和腫塊，舌體柔軟有彈性，無異味。變質的豬舌頭呈灰綠色，表面發粘、無彈性，有臭味。異常的豬舌頭呈紅色或紫紅色，表面粗糙，有出血點，有潰爛斑或腫塊，或在豬舌根有豬囊蟲寄生。由于豬舌頭含較高的膽固醇，凡膽固醇偏高的人都不宜食用豬舌頭。 豬舌肉質堅實，無骨，無筋膜、韌帶，熟后無纖維質感。

　　每100克豬舌頭所含營養如下：熱量233千卡、蛋白質15.7克、脂肪18.1克碳水化合物1.7克、膽固醇158毫克、維生素A15微克硫胺素0.13毫克、核黃素0.3毫克、尼克酸4.6毫克維生素E0.73毫克、鈣13毫克、磷163毫克鉀216毫克、鈉79.4毫克、鎂14毫克、鐵2.8毫克、鋅2.12毫克、硒11.74微克、銅0.18毫克、錳0.04毫克豬舌含有豐富的蛋白質、維生素A、煙酸、鐵、硒等營養元素，有滋陰潤燥的功效。豬舌性平味甘、咸;有滋陰潤燥的功效。