鹽水鴨肫的營養價值

　　鴨肫的主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質。鴨肫鐵元素含量較豐富，女性可以適當多食用一些。中醫認為，鴨肫性味甘咸平，有健胃之效。鴨肫是鴨的肌胃。鳥類的胃分為腺胃(真胃，gIandular stomach)和肌胃(砂囊，muscular stomach)。腺胃壁薄，壁細胞分泌胃酸及各種消化酶，用以浸泡、消化食物;肌胃有發達的肌肉壁，內壁覆蓋有一層硬的角質膜(中藥名叫內金、雞內金、鴨肫衣)，內腔含有一些小砂粒(鳥類所吞食的)，作用類似牙齒，用以磨碎食物。

　　中醫認為，鴨肫性味甘咸平，有健胃之效。上腹飽脹、消化不良者，可多吃。尤其是胃病患者，食用鴨肫可幫助促進消化，增強脾胃功能。除此之外，鴨肫還有其他功效，如亮發,溫肺,心臟疾病,益肝,健脾,和胃,補腎,潤腸,養顏護膚,養陰補虛,抗衰抗輻射.鴨肫的食用建議：每次約80g，一次食用過多，容易引起消化不良。新鮮的鴨肫清洗時要剝去內壁黃皮。