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香鹵鴨掌的簡介

2016-10-28 11:08:46  來源:pchouse  作者:wangbingbing

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  制作工藝1. 鴨掌清去粗黃皮洗凈,下入開水鍋煮到六成爛時找出,用涼水泡上,由掌背剖開抽去筋骨,剔去掌底趼皮和爪甲,用水洗凈,再下入鹵湯鍋煨半小時,取出晾涼,刷上香油,以免干燥。2. 食用時,將鴨掌裝入盤內,用香鹵湯和味精、香油兌汁澆上,拼上香菜即成。

  菜品口感鴨掌香脆,味鮮可口。食譜營養鴨掌:鴨掌含有豐富的膠原蛋白,和同等質量的熊掌的營養相當。掌為運動之基礎器官,筋多,皮厚,無肉。筋多則有嚼勁,皮厚則含湯汁,肉少則易入味。從營養學角度講,鴨掌多含蛋白質,低糖,少有脂肪,所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品。香菜:香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。

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