三色蛋的做法

　　作法1、皮蛋、咸蛋各切成小丁，打入雞蛋白，再加入調味料拌勻，倒入鋪有玻璃紙的模型中，放進蒸具中蒸9分熟(約7分鐘)。皮蛋剝殼，切小粒。咸蛋黃切小粒。雞蛋液加少許鹽及黃酒，輕輕地攪勻，要輕輕地打散，不要打起泡或打發，以免蒸制后蛋糕體中間有氣泡空洞，不美觀。將皮蛋、咸蛋粒加入雞蛋液中，咸鴨蛋各3個， 玻璃紙1小張。混合均勻。 取一個鐵盒或鋁制(傳熱快、耐熱)的金屬模子，小心地往里鋪上一層錫紙，緊貼著模壁，刮平整，將混合蛋液倒入。　2、放燒開水的鍋中大火蒸20分鐘至熟。用一根牙簽戳進“蛋糕”中，沒有蛋液冒出，按壓一下中間，感覺發硬，就算蒸好了。取出，再倒入打散的蛋黃及切碎的咸蛋黃，蒸至全熟(約3分鐘)，取出放涼切片。稍放涼后，剝掉錫紙，用鋒利的刀沾少許清水，快速地切片，裝碟