老北京豆醬的做法

　　北京炸醬面大家吃多了，那關于這款菜色的主要輔料——老北京雜醬，它是怎么制作而成的呢?

　　1 將豬皮洗凈，刮去表層雜物和豬毛。

　　2 將胡蘿卜清洗干凈，去皮，切成0.5cm 見方的方丁，香干也切成同樣大小的丁，黃豆 青豆 清洗干凈，備用。

　　3 用紗布將八角香葉 肉蔻 花椒 蔥姜包成料包。

　　4鍋中注入水，放入肉皮，大火燒開，轉中火燒至5 分鐘后取出。

　　5 祛除豬皮內層多余的肥油。

　　6 將豬皮切成小手指粗細的條。

　　7 另起鍋，加入豬皮條，再加入清水，水與豬皮的比例 3;1。

　　8 燒開后，用勺子撇去血沫和油脂。

　　9 加入料包。

　　10 再加入老抽、糖 料酒再次開鍋后，轉小火燉煮1 個小時，至豬皮起膠軟爛。

　　11 加入黃豆、青豆 胡蘿卜丁、香干丁和鹽，再燉煮30分鐘。

　　12 煮好的豆醬倒入容器晾涼，放入冰箱冷藏一晚凝固后拿出切塊淋上蒜汁即可。