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洗澡泡菜的營養價值

2016-9-27 13:14:27  來源:pchouse  作者:zengjiaqi

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  成都人吃泡菜還有一絕——“洗澡”泡菜。所謂“洗澡”,既不是普通意義上借水清除污垢,也不是在浴盆里熱水浸泡的意思,而是指蔬菜們在鹽水里炮制的時間很短,相當于盛夏愉悅身心的沖涼。當然,如果借用眼下都市大行其道的消費時尚,說蔬菜們其實是在進行鹽浴,也是可以的。

  “洗澡泡菜”受眾多之矣,萵苣、黃瓜、豇豆、洋姜、紅白蘿卜等,都可以“洗澡”。有的蔬菜如青菜、豆角、白蘿卜纓,雖經“洗澡”仍有生澀味,得進行再加工——菜油燒熟,加干紅辣椒、花椒炸至暗紅撈出不用,再加“洗澡”泡菜炒成糊辣味,是下飯的好菜。

  毋庸諱言,老泡菜會有一種特殊的酸味,那是歲月帶給人們的生活感悟,將酸菜湯(無論老鴨酸菜湯還是普通酸菜粉絲湯)噙于口腔中,八九千個味蕾細胞立刻有如特種程序被激活,我們庸常的小日子,竟然也像明星“傾情演出”那樣,變得有些聲色了。

  洗澡泡菜較傳統泡菜來說,口味更加清淡,無論是咸味還是酸味都大大降低。蔬菜本身的味道還有留存,顏色也基本不變,口感生脆無比,十分開胃。

責任編輯:zengjiaqi
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