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客家咸雞的價(jià)格

2016-9-19 10:07:22  來源:pchouse  作者:zengjiaqi

客家咸雞的價(jià)格

  今天給家人做一道客家咸雞,雞肉蒸得軟爛,只有鹽這樣簡單的調(diào)味,也能做出鮮香滋味。選擇做這一道菜的另一個(gè)原因是因?yàn)榭图蚁屉u也叫外婆雞, 是說很久以前,在客家人聚居的地方,有一位外婆疼愛外孫,殺雞過年時(shí)特地把雞腿留下來,埋在鹽堆里保存,待到節(jié)后女兒帶外孫回娘家時(shí),阿婆就將雞腿取出來款待外孫。沒想到經(jīng)鹽腌制的雞腿咸香鮮美,吃過的無不叫好,一道客家風(fēng)味美食就此誕生了。

  關(guān)于它的售價(jià),如今餐廳一盤小盤客家客家咸雞是38元左右,大盤的在68-88元之間。

  無論傳說是否是真的,這道菜里包含的親情也給菜增添了風(fēng)味。簡簡單單的烹調(diào)方式,其實(shí)也如家人之間的陪伴,看似平淡,卻最深情。

  鹽焗食品的形成與客家人的遷徙生活密切相關(guān)。在遷徙的過程中,活禽不便攜帶,便將其宰殺,放入鹽包中,以便貯存,保質(zhì)和攜帶。攜帶的材料可直接蒸熟即食。這就是鹽焗雞形成的雛形“客家咸雞”。

  此外,還有一個(gè)在河源、梅州等客家地區(qū)口口相傳的故事,據(jù)稱古時(shí)有一戶客家人在遷徙過程中,其生下的一名孩子體弱多病。由于當(dāng)時(shí)缺乏各種營養(yǎng)食品,這戶客家先民便將自家用鹽腌制好的家雞,用紙包好后放入炒熱的鹽中用砂煲煨熟,小孩食用后,身體日漸恢復(fù),強(qiáng)壯起來的這名孩子后來參加了科舉考試,而且還中了狀元。此后,這道具有滋補(bǔ)功能的客家“鹽焗雞”菜肴,經(jīng)客家人代代相傳,成為當(dāng)?shù)孛课豢图覌D女都會烹制的拿手好菜。

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