內蒙古牛肉干的做法

　　主料：黃牛大腿上的精選牛肉制成，采用米龍、大黃瓜條、小黃瓜條(均為牛的屁股上的肉)為主料。

　　調料：鹽 蔥 姜 白砂糖 花生油 等各適量 。

　　先進行腌制，然后進行風干晾制。因為內蒙古特殊的地理環境，氣候干燥，所以易于晾制。

　　傳統方法：

　　1.將精選的牛肉剔去筋膜，片刀為大長條。鹽、蔥、姜、糖等放在小碗中調化，將肉進行腌制。

　　2.12小時后將肉掛曬在鐵架子上，放在通風地方，根據地區和季節空氣干燥程度不同，1至3天可以使用。內蒙古地區空風干時間用的少些。

　　3.將肉條取下切成四、五公分一塊。炒鍋置于火上，熱鍋注入花生油。四成熱時，放入干牛肉泡炸約3分鐘(油溫不要過高)，撈出瀝油。等到熟透，即可裝盤上桌。

　　現代方法：

　　將精選的牛肉剔去筋膜，切成大長條。加入調料腌制入味。

　　現代考慮到健康衛生等因素，擯棄了傳統自然風干的工藝，采用在密閉的廠房內(不通風)，室內溫度控制在70攝氏度左右，使用風扇增加風量進行風干，12小時后鮮肉即可風干。

　　采用電烤工藝，充分脫脂。