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龍眼干的做法

2016-7-21 10:29:42  來源:pchouse  作者:zengjiaqi

龍眼干的做法

  ①選料:選用充分成熟、果粒完整的果實。

  ②剪粒:把果粒從果穗上剪下,留梗長度為1.5毫米,剔除破果。

  ③浸水:將果實放入竹籮,連竹籮放到清水中浸5—10分鐘,并洗凈灰塵。

  ④過搖:將浸濕的果倒入特制搖籠,每籠約裝35公斤,在搖籠內撒入250克干凈的細沙,將搖籠掛在特制的木上或齊腰高的樹枝上,由兩人兩相對握緊籠端手柄,急速搖蕩6—8分鐘,使果實在籠中不斷翻滾摩擦,待果殼轉棕色干燥時即可。沙搖能使果殼薄變光滑,便于烘干,但不能把果殼磨得太薄,否則在焙干時,果殼易凹陷。

  ⑤初焙:將果實均勻地鋪在焙灶上,一般灶前沿鋪放厚度為17厘米,后沿為11厘米。每次可焙龍眼300—500公斤,燃料可用木炭或干樹枝,鋪放后8小時翻動一次。分上、中、下三層起焙,即將上、中、下層龍眼分別裝入竹籮中,然后先把原來在上層的龍眼倒入焙席粑平,再倒入中層的,最后倒入下層的。8小時后,進行第二次翻動,方法同第一次。再經3—5小時烘焙后可起焙,散熱后裝籮存放。

  ⑥再焙:經初焙處理的龍眼干經2—3天后,果核與果肉水分逐漸向外擴散,果肉表面含水量比剛出焙時增多,需再次烘焙。再烘焙時須用文火,時間約為12小時,中間翻動數次,當用手指壓果無果汁流出、剖開后果核呈栗褐色時即可出焙,出焙后需散熱24小時。

  ⑦剪蒂:用剪刀剪去龍眼干的果梗。

  ⑧分級:將焙干的龍眼果粒過篩,按大小分級。

  ⑨包裝:常用密封性較好的膠合紙箱包裝,內襯塑料薄膜。裝時邊裝邊搖動,使裝填充實。每箱約裝30公斤,最后將塑料袋口密封,釘緊并密封箱蓋。

責任編輯:zengjiaqi
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