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葡萄干的做法

2016-7-20 15:05:43  來源:pchouse  作者:zengjiaqi

葡萄干的做法

  一為在陽光下直接曝硒,制成褐色葡萄干;二為在蔭房中晾制;處理,再放入蔭房?jī)?nèi)晾干或以烘干機(jī)烘干,大大縮短制干時(shí)間。

  做葡萄干的果實(shí)必須是成熟的果實(shí),葡萄干內(nèi)的含水量只有15-25%,其果糖的含量高達(dá)60%,因此它非常甜。葡萄干因此可以保存很久,時(shí)間長(zhǎng)了后葡萄干里的果糖有可能結(jié)晶,但這并不影響其食用。葡萄干可以被作為點(diǎn)心直接食用或放在糕點(diǎn)中,一些地方的烹調(diào)食用葡萄干調(diào)料。

  在日光下曬干的葡萄干容易發(fā)酸,質(zhì)量最好的是陰干。

  中國(guó)新疆吐魯番的無核葡萄制成的葡萄干最有名,吐魯番氣候炎熱而干燥,用磚搭成的陰干房四面墻上有許多墻洞,中間是木棍搭成的支,將成熟的無核葡萄搭上,經(jīng)過熱風(fēng)的吹,很快就能得到高質(zhì)量的葡萄干。

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