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無花果干的做法

2016-7-20 15:05:39  來源:pchouse  作者:zengjiaqi

無花果干的做法

  為了取得色澤淺黃無褐變的成品其加工工藝如下:

  1、原料及成熟度:采用個大,肉厚,剛熟而不過熟的無花果。這樣制得的成品質量較好而得率也較高。

  2、預處理(脫皮):用堿液脫皮,配制4%的氫氧化鈉溶液加熱到90℃,用不銹鋼鍋(避免用鐵、鋁鍋)把無花果沒入其中并在90℃下保持1分鐘,撈起后在水槽中用大量清水并使其不斷搡搓滾動,并加入稀酸中和。操作過程中要帶上手套,避免堿液對皮膚的腐蝕。脫了皮的無花果瀝干水待用。

  3、護色:脫皮后無花果用0.1%亞硫酸氫鈉浸果6-8小時。

  4、烘制:不宜用自然干燥法,初期可用較高溫度如75-80℃讓其短期內大量蒸發水分,接近中后期溫度要降低到60-65℃,在16-18小時內烘制到合適的含水量14-15%。

  5、回軟:在室溫下1-2天加以覆蓋。

  6、包裝:采用塑料袋密封包裝。

  無花果肉內含較高糖份,干制后糖份濃縮但芳香味不夠濃厚,這是缺點之一。只要密封包裝注意保管產品保質期一年以上。

責任編輯:zengjiaqi
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