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桃粿的做法

2016-7-07 10:13:17  來源:pchouse  作者:zengjiaqi

桃粿的做法

  主料:

  大米、糯米飯、香菇、米、雞內臟、花生仁、生蒜或白豆、紅豆(甜餡)

  配料:

  味精,胡椒粉、魚露

  步驟:

  制桃粿分皮與餡兩個部分。皮用大米作原料,加紅米曲用家庭碓臼舂搗成粉紅色細滑粉末,然后用溫水攪拌搓捏成大塊團狀,下蒸籠至半熟取出,在砧板上反復揉鍛,即可捏在粿皮。

  把糯米飯、切成丁的濕香菇、蝦米、切成丁的雞內臟、炒香去外衣的花生仁、切碎的生蒜,一起下油鍋爆炒,調入味精,胡椒粉、魚露,即成咸桃粿餡;用白豆或紅豆做成豆沙或甜豆沙,即成甜桃粿餡。

  皮餡包制成后,還須用雕刻花紋圖案的木質桃形印模印制,再入蒸籠蒸熟即成。

  倘是喪家所制,則皆為白皮。潮汕家庭婦女,一般都能掌握這類食品工藝。由于整個過程必須從舂搗米粉開始,故做粿又稱為舂粿。

責任編輯:zengjiaqi
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