桃粿的做法

　　主料：

　　大米、糯米飯、香菇、蝦米、雞內(nèi)臟、花生仁、生蒜或白豆、紅豆(甜餡)

　　配料：

　　味精，胡椒粉、魚(yú)露

　　步驟：

　　制桃粿分皮與餡兩個(gè)部分。皮用大米作原料，加紅米曲用家庭碓臼舂搗成粉紅色細(xì)滑粉末，然后用溫水?dāng)嚢璐昴蟪纱髩K團(tuán)狀，下蒸籠至半熟取出，在砧板上反復(fù)揉鍛，即可捏在粿皮。

　　把糯米飯、切成丁的濕香菇、蝦米、切成丁的雞內(nèi)臟、炒香去外衣的花生仁、切碎的生蒜，一起下油鍋爆炒，調(diào)入味精，胡椒粉、魚(yú)露，即成咸桃粿餡;用白豆或紅豆做成豆沙或甜豆沙，即成甜桃粿餡。

　　皮餡包制成后，還須用雕刻花紋圖案的木質(zhì)桃形印模印制，再入蒸籠蒸熟即成。

　　倘是喪家所制，則皆為白皮。潮汕家庭婦女，一般都能掌握這類(lèi)食品工藝。由于整個(gè)過(guò)程必須從舂搗米粉開(kāi)始，故做粿又稱(chēng)為舂粿。