倫教糕簡介

　　倫教糕的制作起源于廣東順德區倫教鎮，是嶺南典型的地方糕點名吃。由于品質、風味特殊，特別在夏天為廣大消費者所喜愛，目前生產已很普遍。 倫教糕是由秈米粉用酵母發醇，使淀粉質轉變為淀粉和糊精的混合體，再蒸制成型，其透明程度較高。軟韌性則近似用糯米的制品。

　　用大米漿經發酵蒸制而成。其糕體晶瑩雪白，表層油潤光潔;內層小眼橫豎相連，均勻有序;質爽軟而潤滑，味甜冽而清香。此品因首創于順德縣的倫教鎮而得名，已有數百年的歷史。清咸豐間成書的《順德縣志》載：“倫教糕，前明士大夫每不遠百里，泊舟就之。其實，當時馳名者止一家，在華豐圩橋旁，河底有石，沁出清泉，其家適設石上，取以洗糖，澄清去濁，非他人所用。”但后人采用在煮糖時加雞蛋清去濁之法而一直傳下來，并隨著華僑的足跡而傳至東南亞各地。