除夕大團圓 美味晚宴菜肴齊分享

　　【太平洋家居網 裝修頻道】除夕是一年一度家家戶戶吃團年飯的日子，家中的巧婦都會費盡心思為家人準備好一桌美味豐盛的菜肴，下面跟大家分享一下各地的特色菜式，為你的團年飯增添色彩吧！

Part1：廣東——好彩頭又美味

　　廣東人愛吃是出了名的，過年的年夜飯菜式，除了追求美味，還很講究彩頭，因為他們覺得這些菜式會為他們新的一年帶來好運氣。

1、生菜蠔豉

　　生菜蠔豉，其實是諧音“生財好市”，寓意新的一年財源廣進，所以廣東人過年的餐宴上總少不了它，而且這道菜本身有著很高的營養價值，讓它更加受歡迎。

　　【材料】

　　火腿100克，干蠔豉80克，生姜10克，蔥10克。調料：色拉油10克，鹽3克，味精1克，蠔油5克，紹酒2克，濕生粉適量，麻油1克。

　　【步驟】

　　1.腿切成厚片菱形片，干蠔油豉和生菜用溫水洗干凈，生姜去皮切片，蔥切段。

　　2.凈的蠔豉，加入紹酒，少許上汽，少許生姜處，入蒸籠扣透，拿出來倒掉湯汁，去除生姜片。

　　3.燒鍋下油，放入姜片，蔥段，火腿片稍炒片刻，合入蒸好的蠔豉，調入鹽、味精、蠔油，注入清湯少許，燒透入味，然后用濕生粉勾芡，淋入麻油即可。

　　4.把生菜放到開水里煮，待生菜煮熟之后直接放在蠔豉上面即可。【點擊查看詳細做法】

2、清蒸鯉魚

　　廣東人喜歡吃魚，尤其喜愛清蒸的做法，鯉魚味甘、性平，有補脾健胃、利水消腫的功效，男女老少都適合食用，所以清蒸鯉魚是一道典型的家常菜。

　　【材料】

　　鯉魚1條，重500克左右，水發玉蘭片50克，水發香菇25克，番茄50克，菜心50克，花生油1000克(實耗75克)，雞油10克，料酒25克，蔥15克，姜8克，蒜10克，味精2克，鹽5克，鮮湯適量。

　　【步驟】

　　1.將鯉魚去鱗、鰓、內臟，洗耳恭聽干凈后放在案板上，用刀在魚體上每隔1段斜剞一刀紋，用鹽抹勻魚身，腌漬片刻;蔥去皮，洗凈，切斜段。

　　2.姜、蒜去皮，洗凈，切片；玉蘭片洗凈，切薄片；香菇洗凈，切去根蒂;番茄用開水燙過，去皮，去籽，切成斜塊;菜心洗凈，用開水焯燙斷生。

　　3.將鍋置于火上，放油燒至六七成熱時，將魚下鍋速炸一下，炸至魚體發挺、色澤微黃，撈出控油，放至盤內，加入料酒、鹽、味精、雞油和少許鮮湯，均勻擺上玉蘭片、香菇、蔥段、姜片、蒜片，上屜。

　　4.架在水鍋上，用旺火、沸水、足氣蒸(以水開后冒氣汁)10-15分鐘，蒸至魚珠突出、魚肉籽生、嫩熟時取出，揀去蔥段、姜片、蒜片，把蒸魚的湯潷入鍋內；將鍋架在火上，再放入菜心、番茄塊，燒開，滾上一滾，淋入雞油，澆在魚體上即成。【點擊查看詳細做法】

3、白斬雞

　　廣東人吃飯無雞不歡，所以飯桌上總少不了雞這道菜，而白斬雞是其中的代表作，其形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美，十分可口。

　　【材料】

　　三黃雞500克，宰殺好的，生抽10毫升，糖10克，生姜20克，麻油5毫升，青蔥20克，黃酒5毫升

　　【步驟】

　　1.將三黃雞洗凈。去掉殘余的雞毛。

　　2.準備一只湯鍋裝滿水，開大火燒開，放入青蔥一根，黃酒和姜片，將雞放入。蓋上蓋子，繼續開大火煮約20分鐘。煮到筷子插得進雞，關火。

　　3.讓整只雞浸在湯鍋中連同雞湯一起冷卻。一定要等到徹底冷卻后，將雞拿出，斬成3厘米的塊，裝盆。

　　4.準備調料：將生抽和糖拌勻，放入姜末和蔥末，最后滴幾滴麻油即可。【點擊查看詳細做法】

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