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桑葚干的做法

2016-7-20 15:05:40  來源:pchouse  作者:zengjiaqi

桑葚干的做法

  1.果實采收:制干的桑葚必須充分成熟,其標志是果汁有較強的粘著力,品嘗時各果甜味一致。

  2.原料的整理:剔除果穗中的枯葉干枝,并用疏果剪除去霉爛或變色的不合格果粒。晾掛桑葚果穗用的嵌有硬細木的木椽子,一端用麻繩或鐵絲垂直系于晾房屋頂,晾房四壁均留有足夠的通氣孔。晾曬果穗谷稱“掛刺”。掛一排,系一排,從最下端開始逐層上掛,重重疊疊,猶如寶塔,直掛到屋頂。掛刺后3~4天,有部分果穗果粒脫落,應及時清掃。以后每隔2~3天清掃一次,直到不脫落為止。脫落的果穗和果粒置于陽光下曝曬,制成次等桑葚干。

  制干晾房都位于荒坡,四周空曠,無植物、高溫、干燥、熱風陣陣,晾房內平均溫度約27℃,平均濕度約35%,平均風速1.5~2.6米/秒。經約30天陰干,即可完全下刺,一般每4公斤鮮桑葚可制成1公斤桑葚干。

  3.成品處理:搖動掛刺,使桑葚干脫落。稍加揉搓,借風車、篩子或自然風力去掉果柄、干葉和癟粒等雜質。然后按色澤飽滿度及酸甜度進行人工分級、包裝、貯藏、出售。

責任編輯:zengjiaqi
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